10 de febr. 2013

Consells per a una bona cocció de la pasta fresca

Avui us donaré uns consells per coure la pasta fresca:

1- Comprar una bona pasta fresca, feta del dia!
2- Com menys temps passi de la compra a la cocció, millor!
3- Alhora de preparar la cocció, hem de tenir una olla gran amb 1 litre d'aigua per cada 100 g. de pasta.
4- No s'ha d'afegir oli en els formats llargs i curts, només en el format de raviolis o pasta farcida.
5- Quan comenci a bullir l'aigua, afegirem un pols de sal, i seguidament hi posarem la pasta. Si hem comprat tallarines, pappardelles,.. o bé un format en niu el desenrotllarem abans de tirar-lo, ja que si no, tenim el perill de que el niu no es desenrotlli i quedi cuit en una bola.
6- El temps de cocció en aquests formats de nius i formats curts, serà de 2 a 3 minuts.
7- La pasta ha de quedar "al dente", perquè un cop fora de l'olla ens quedi encara un temps de cocció, per absorbir els gustos de la salsa que hi afegim. Si la pasta queda molt cuita perd aquesta capacitat d'absorció.
8- Un cop cuita, l'escorrerem i la posarem en el bol o en la paella que hàgim preparat la salsa que acompanyarà la pasta. Important! no la passarem per aigua freda!. La remenarem ben remenada.
9- I sense perdre temps, la servirem.

Espero que us hagin anat bé aquest consells!

Bon profit!

3 de febr. 2013

Raviolis de brandada amb salsa de pebrots

Avui ensenyaré com fer la salsa de pebrots, per acompanyar els raviolis de brandada que faig al Racó de la pasta d'Olot.

Ingredients (per a 2 persones):
Raviolis de Brandada del Racó
Pot de pebrots escalivats
Oli d'oliva verge extra
Vinagre de Mòdena
Sal i pebre


Omplim una olla d'aigua i la posem a bullir.
Posem els pebrots, l'oli, el vinagre, sal i una mica de pebre en un pot on puguem passar la batedora.


Passem la batedora fins que ens quedi una salsa fina i ben emulsionada.


Quan l'olla d'aigua estigui bullint hi posem un raig d'oli i una mica de sal. Hi tirem els raviolis i els deixem bullir uns 4-5 minuts.
Un cop cuits els posem en un plat i per sobre hi posem la salsa de pebrots.


Espero que us hagi agradat aquesta senzilla recepta de raviolis del Racó de la pasta.
Bon profit i salut!

20 de gen. 2013

Pappardelle amb calamars

Per fer els pappardelles amb calamars necessitarem: (Per a 2 persones)

Ingredients:
200g de Pappardelle a la tinta de sèpia (frescos)
2 calamars
1 ceba
vi blanc
Oli i sal
Parmesà


Primer de tot tallarem la ceba en juliana i  la posarem a coure en una paella, on hi haurem escalfat prèviament un raig d'oli.
Mentrestant omplim una olla d'aigua i la posem al foc a bullir.


Seguidament netejarem el calamars i el tallarem en tires. 
Un cop veiem la ceba cuita i que comenci agafar color hi tirem el calamars. Hi tirem un raig de vi blanc.
Esperem que es cogui i agafi un bon color.


L'olla d'aigua que hem posat al principi, ja deu estar bullint, hi tirem un pols de sal, i tirem els pappardelle de tinta de calamar, desfent els nius que hem comprat. Esperem uns 2 minuts a que es coguin. Els traiem amb una escorredora i els posem a la paella on hi tenim la ceba amb els calamars.


Barregem-ho tot, que quedi la pasta i els calamars ben distribuïts.
Ho posem al plat i tirem un polsim de parmesà acabat de ratllar.



Espero que us hagi agradat aquesta primera recepta de pasta fresca del Racó de la pasta.
Bon profit i salut!

16 de des. 2012

Bon dia,
Aquest cap de setmana he fet raviolis de bacon amb ceba caramel·litzada. Tallarines i pappardelles d'ou. Els pestos Genovès i vermell. I de postres panacottes de cafè.
Salut!

6 de des. 2012

Bon dijous!
Avui tenim tancat el mercat, però ja estic preparant els raviolis per a demà... us avanço que per demà tindré canelons de bolets (una pasta de trompeta de la mort, farcit de una barreja de bolets i ceba) raviolis de brandada (una pasta de tinta de calamar, farcit de brandada), tallarina i pappardelle. Croquetes de pernil i croquetes de Idiazabal. Que passeu un bon pont o aqüeducte per aquells que tenen més sort!
Salut!

1 de des. 2012

Bona nit a tothom!
Avui dissabte al Racó hi he tingut: raviolis de beicon, ceba i parmesà, tallarines, pappardelles, salses pestos i panacottes de cafè.
Que passeu un bon cap de setmana i guardeu-vos dels fred!

25 de nov. 2012

Bon dia,
Aquests dies, i aprofitant que són a 1 mes de les festes de Nadal, en el Racó he fet canelons: de peix, carn i bolets. Els de peix són fets de salmó, sèpia i gambes, amb la pasta negre tenyida de tinta de sèpia; els de carn de vedella, porc i pollastre; i els de bolets és una barreja de bolets silvestres (rossinyols, fredolics, gírgoles, ...) i amb la pasta marró, realitzada amb trompeta de la mort.
Amb això també he fet raviolis de foie, pels qui els hi agrada el format ravioli. I de postre panacottes de vainilla amb confitura de fruits vermells.
Que passeu un bon cap de setmana! i no us oblideu d'anar a votar!
Salut!